Ефіопія — стародавня культурна країна, яка дуже погано відповідає уявленням багатьох датчан про країну, яка постійно голодує. Тому часто дивує те, що в Ефіопії можна випробувати стародавні кавові ритуали та кулінарні традиції. Приєднуйтесь до Ане Гесс-Нільсен у кривавій подорожі до однієї з перших християнських країн у світі.
У жвавій столиці Аддіс-Абеби, Ефіопія, я відвідую одну з численних м’ясних крамниць міста. «Ми любимо сире м’ясо. Ми ефіопи », - каже один із молодих м'ясників у Самі Кітфо - бійні, розташованої на Боле-роуд, яка є однією з найбільш жвавих головних вулиць міста. «Я сам щодня їм сире м’ясо», — продовжує м’ясник, спритно розрізаючи свіже м’ясо на шматочки для очікуваних клієнтів.
До страв з сирого м’яса зазвичай подають інджеру, ефіопський млинець, приготований з теффмелю, трави, яка є важливою частиною страви в країні. Ви їсте руками, вмочуєте м’ясо в сильні спеції і загортаєте в інджеру. Деякі їдять лепешку кочо, яка походить з етнічних традицій етносу Гураге. Ефіопи зазвичай занурюють кожен шматок м’яса в авазу – різновид пасти чилі або в спецію мітміта – сильний перець чилі в порошку, змішаний зі спеціями. Ви п'єте пиво або газовану воду. Часто фанту або колу змішують з мінеральною водою. Деякі запивають склянкою аракі, який є сильним місцевим спиртом. Це, ймовірно, вбиває все на шляху вниз, і, як кажуть, добре проти поганого шлунка.
Війна і міфи
Легенда свідчить, що пристрасть ефіопів до сирого м’яса сягає 16 століття. Спочатку м’ясо було винаходом воєнного часу, пов’язаним із війнами Гураже. Гураге — це етнічна група, яка сьогодні становить 5,5% всього населення Ефіопії і яка переважно живе в центрі країни, трохи більше ніж за 100 км від столиці. Вони відомі тим, що вони працьовитий народ, а також своїми традиціями в їжі та танцями.
Ефіопський міф полягає в тому, що коли війська Гураге готували і готували м’ясо, дим від їх вогню піднімався вгору, і ворог міг бачити і відчувати запах їжі. Таким чином, вони були викриті та завдані нападу. Тому військам Гураге потрібно було розробити методи, щоб вони могли готувати їжу, не привертаючи уваги від куріння багаття.
Сьогодні більшість з понад 80 різних етнічних груп Ефіопії їдять сире м’ясо. Однією з найпопулярніших м’ясних страв є кітфо, фарш з сирого м’яса, змішаний з ефіопськими спеціями, який подається зі свіжим подрібненим сиром або гоменом – гірким овочем. Іншою версією, ніж kitfo, є tere siga, що просто означає «сире м’ясо» або «горяче м’ясо», як його часто також називають. М’ясо майже не потребує підготовки, але складається з довгих смужок м’яса, причому м’ясник ножем розрізає м’ясо шматочок за шматком. Дія називається q'wirt, і це слово походить від амхарського слова q'warata, що означає «різати». Ефіопи вважають за краще їсти сире м’ясо на обід в середині дня, або у вихідні та великі свята.
В Ефіопії завжди можна зустріти tere sega на весіллях та інших традиційних церемоніях.
Після голодування
Для ефіопського середнього та вищого класу популярна соціальна діяльність виходити на вихідні та насолоджуватися tere siga на одній із численних бійень міста. Сире м’ясо краще подавати на бойнях, ніж у ресторанах. Тут панує невимушена атмосфера, і на кількох найпопулярніших бойнях Аддіс-Абеби буває важко знайти столик на вихідних.
На бойнях зазвичай є відкриті майданчики, де люди сидять за пластиковими столами, їдять і п’ють цілий день. У деяких сім’ях сире м’ясо призначене лише для дорослих. Діти та підлітки повинні досягти певного віку, перш ніж батьки дозволять їм скуштувати. У деяких місцях м’ясоїдство є більш чоловічим заняттям – чоловіки зустрічаються, разом їдять і вживають міцний алкоголь.
Під час свят м’ясо та сире м’ясо відіграють важливу роль в Ефіопії, яка, як вважають, має одну з найбільших популяцій худоби в Африці. Після свят у м’ясі рясніє м’ясом, а під час Великого посту аж до свят він зазвичай порожній і зачинений. Найбільш насичені свята навколо православного Різдва, яке відзначається 7 січня (за коптським календарем) і православного Великодня.
У православному християнстві постить понад 200 днів на рік, і піст означає відсутність їжі до середини дня, м’ясо та молочні продукти взагалі. Тому Ефіопія також багата на вегетаріанські страви. Але на християнські свята відчувається ентузіазм до баранини, курки, яловичини і не в останню чергу до сирого м’яса.
Незважаючи на небезпеку для здоров’я споживання великої кількості сирого м’яса, ефіопи лояльно ставляться до своїх м’ясних страв. Це справді гастрономічний роман із історичними та культурними коріннями в цій країні, яку не помічають.
